TERASJABAR.ID – Menyambut Hari Raya Idul Adha 1446 H, yang bertepatan dengan Hari Arafah pada 6 Juni 2025, banyak umat Islam di Indonesia bersiap mengolah daging kambing kurban.
Namun, mengolah daging kambing sering kali menjadi tantangan karena teksturnya yang cenderung keras dan bau prengus yang khas. Agar daging kambing empuk, lezat, dan bebas bau, berikut adalah tips dan cara praktis yang bisa Anda terapkan di rumah untuk hidangan Idul Adha yang sempurna.
Tips Persiapan Sebelum Memasak
- Pilih Daging Segar dan Berkualitas
Pastikan daging kambing berasal dari hewan kurban yang sehat dan dipotong sesuai syariat. Daging segar berwarna merah cerah, tidak pucat, dan memiliki lemak putih kekuningan. Hindari daging yang berbau menyengat atau berlendir. - Jangan Cuci Daging Secara Langsung
Mencuci daging kambing dengan air dapat meningkatkan bau prengus karena air memicu pelepasan enzim. Sebagai gantinya, lap daging dengan kain bersih atau tisu dapur untuk menghilangkan kotoran atau darah. - Pisahkan Bagian Daging
Bedakan bagian daging untuk olahan tertentu. Misalnya, iga dan kaki cocok untuk sup atau gulai, sementara daging has dalam ideal untuk sate atau rendang. Ini membantu memastikan tekstur yang sesuai dengan metode memasak.
Cara Menghilangkan Bau Prengus
- Rendam dengan Air Jeruk Nipis atau Cuka
Lumuri daging dengan perasan jeruk nipis atau campuran cuka (2-3 sendok makan per 500 gram daging) dan diamkan selama 15-30 menit. Asam dari jeruk nipis atau cuka membantu menetralisir bau prengus. Bilas dengan air bersih setelahnya jika diperlukan. - Gunakan Daun Pepaya
Bungkus daging dengan daun pepaya yang telah diremas selama 30-60 menit. Enzim papain dalam daun pepaya tidak hanya menghilangkan bau, tetapi juga membantu melunakkan serat daging. Pastikan daunnya segar untuk hasil maksimal.
- Rebus dengan Rempah
Rebus daging sebentar (5-10 menit) dengan jahe (2-3 cm, memarkan), daun salam (2 lembar), dan serai (1 batang). Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan lemak berlebih dan bau prengus. Proses ini juga membuat daging lebih bersih sebelum diolah. - Lumuri dengan Parutan Nanas
Parut buah nanas segar dan balurkan pada daging, lalu diamkan selama 15-20 menit. Enzim bromelain dalam nanas efektif menghilangkan bau dan melembutkan daging. Jangan terlalu lama karena bisa membuat daging terlalu lunak.
Page 1 of 2
